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Huesitos El Güero: la adaptación chilanga de las carnitas

Foto: Roberto Trejo

Taquitos de hueso: ¡solo en Ciudad de México! Los huesitos son uno de esos antojos de barrio chilangos populares y queridos hasta el tuétano. Para mí es como la adaptación defeña de las carnitas: son costillas y espinazo de cerdo fritos en manteca, con mucho sabor. Acá te presento Huesitos El Güero, uno de los clásicos para comer huesitos.

Huesitos El Güero: gloriosa comida de barrio para chuparse los dedos

Huesitos El Güero
Foto: Roberto Trejo

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En la Ciudad de México puedes encontrar una variedad increíble de garnachas y antojitos. Dudarías de su existencia por su extrañeza e inusuales presentaciones, hasta que alguien te los presenta. Tenemos, por ejemplo, las gorditas ahogadas —de “Arabronx”—, los esquites con tuétano o los helados de pulque —en un bajo puente de Tlalpan—. Ahora te presentamos los huesitos.

Foto: Roberto Trejo

¿Qué son los huesitos?

La primera vez que escuché hablar de los huesitos me pareció un platillo nada novedoso, pues no son más que espinazo y costillas de cerdo fritos en manteca… “una versión chilanga de las carnitas”, pensé. En ellos no hay nana, buche ni nenepil, tampoco tacos de surtida ni quesadillas de sesos, pero al final es cerdo confitado en manteca. Todo cambió al momento de dar la primera mordida.

Foto: Roberto Trejo

El encanto de los huesitos radica en su combinación y simpleza: un trozo de carne de cerdo frito, con jugo de limón, cebolla y cilantro, acompañado de una salsa roja de chile de árbol seco y jitomate —que hace enchilar hasta al más valentón—. Eso es todo. Puro sabor.

En la forma de comer los huesitos se encuentra mucho de su sabor y su encanto: con las manos. Comer con las extremidades es en cierto modo primitivo, pero hay un disfrute que no se puede tener al usar cubiertos y servilletas. Quizá por eso amamos los huesitos.

Los Huesitos El Güero

Foto: Roberto Trejo

Uno de los mejores lugares para probar esta delicia son los Huesitos El Güero, local con 25 años de experiencia. Se ubica en la esquina de Oriente 95 y la avenida Congreso de la Unión, acá las hoyas con manteca hirviendo atraen a garnacheros a todas las horas del día. Los puedes pedir en ordenes: de 5 huesitos ($30) 7 huesitos ($40), 9 huesitos $50… y así hasta el infinito.

Huesitos El Güero

Dónde: Oriente 95 3033, Col. Mártires de Río Blanco
Horario: lunes a domingo de 10:00 a 00:30
Costo: $25–$60

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